حتى يجتمع ، ثم يسقى ربع جزء من الشّيرج الطري ، أو دهن اللّوز ، أو دهن الجوز أو دهن الفستق « 1 » ، ويحرّك حتى يخرج دهنه بالعقد . فإن أريد رطبا لم يستقص عقده ، وإن أريد معقودا فيستخرج معظم دهنه بالعقد ، ثم يخلط معه اللّوز ويرفع . وإن عمل بنشا ( 152 / ظ ) اللّوز / مخلوطا بنشا الحنطة كان أوفق « 2 » . [ 1671 ] فالوذجيّة : تغذو كثيرا ، وتصلح للأبدان القوية الجيدة الهضوم . وصنعتها : أن يقطّع اللحم صغارا مستطيلا مجزعا ويعرق ، ثم يلقى عليه الشّيرج الطري ودارصينى ، ثم يغمر بالماء ، ويطبخ حتى ينضج ، ويعود إلى دهنه ويصير مورّدا نديّا غير قحل ، ثم يلقى عليه سكر مدقوق وعسل مخلوطان ، ويوقد تحته حتى ينعقد ، ثم يلقى فيها لوز ، وتصبغ بالزّعفران وتعطّر بماء الورد « 3 » . ومن أرادها أشدّ انعقادا ألقى على الرطلين من السكر أو العسل أوقية أو أقلّ « 4 » من النّشا ممروسا في ماء ، ويعقد ، فإذا غرف يزيّن بالسّنبوسج المكلل الأبيض . [ 1672 ] فاشرا « 5 » : هو الهزارفشان « 6 » ، ويقال : الهزارجشان « 7 » . وهو الكرمة البيضاء ، وهو من الأصول . وهو حار يابس في الثالثة ، وهو حار حريف ، يجلو ويلطّف . وأصله مع الكرسنّة يجلو ظاهر البدن ويصفيه ، ويذهب بالكلف والآثار السود ، ويقلع

--> ( 1 ) - « أو دهن الفستق » إضافة من : س . ( 2 ) - « وصنعته : يؤخذ عسل أو سكر أو منهما جزء وسدس ذلك نشا يحل السكر ويرفع ثم يعجن المشا حتى يجتمع ويحل شيء من السكر وهو حار ثم يعجن في الطنجير ويطرح عليه باقي السكر في دفعات ويحرك حتى يجتمع ثم يسقى مثل ربعه من الشيرج الطري أو دهن اللوز أو دهن الجوز ثم يحرك حتى يخرج دهنه فإن أريد رطبا لم يستقص عقده وإن أريد معقودا فيستخرج معظم دهنه بالعقد ثم يخلط معه الزعفران واللوز ويرفع » في : ل . ( 3 ) - « ويقطر بماء المطر » في : د . ( 4 ) - « أو أقل » ساقطة من : س . ( 5 ) - فاشرا : فارسية عربت فاشريّ ، وهو نبات له أغصان وورق وخيوط شبيهة بأغصان وورق وخيوط الكرم ، إلا أنها أكثر زغبا ، وتلتف على ما يقرب منه من النبات . واسمه العلمي : . Bryonia alba L ، وهو من فصيلة : Cueurbetaceae ينظر : الجامع : 3 / 210 . وتذكرة أولي الألباب : 1 / 300 ، وتكملة المعاجم : 1 / 66 . ( 6 ) - « هو الهزارشان » في : س . و « الهزارشان ويقال » ساقطة من : د ، ل . ( 7 ) - ويقال هزارحستان .